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怎樣合理識(shí)別食堂托管

食堂餐飲行業(yè)不同，人們對(duì)食堂托管業(yè)務(wù)也就相應(yīng)的不同了，如何合理的打造食堂托管，讓餐飲行業(yè)更好的發(fā)展下去。

   1、有沒有食堂承包公司專用的公告欄；

   2、公告欄上有沒有經(jīng)常更新其公司的各項(xiàng)通告；

   3、有沒有從業(yè)人員一覽表及其主要人員的聯(lián)系方式；

   4、全體食堂員工有沒有統(tǒng)一的佩戴衣物；

   5、食堂員工人數(shù)明顯的比正常的少；

   6、倉庫貨品、廚房物品長期擺放不整齊；

   7、清潔衛(wèi)生勉勉強(qiáng)強(qiáng)，蕪湖食堂托管，得過且過。

食堂員工烹飪菜肴芡要少

芡就是指在菜肴即將成熟或已經(jīng)成熟時(shí)，在菜肴或湯汁中放入一定數(shù)量的濕淀粉。炒快餐可適當(dāng)勾芡，餐飲食堂托管，增加菜肴湯汁的粘性及濃度，保持菜肴質(zhì)地的焦脆和滑嫩，增加菜肴的形態(tài)美，有光澤度；湯、菜融合，主料突出，減少營養(yǎng)成分流失，專業(yè)食堂托管，減少熱度散失。炒快餐“芡要少”是指以下3個(gè)方面：

1）勾芡的品種比例要少，如10各菜中只能有5個(gè)菜勾芡；

2）勾芡的芡汁要少，因?yàn)楣炊嗔塑蜁?huì)使菜肴結(jié)塊呈糊狀，回爐加熱容易燒焦；

3）勾芡芡汁的生粉要少，用量要適度，若用很稠的芡汁，芡汁以下就結(jié)塊成團(tuán)。炒菜過程中勾芡應(yīng)注意以下事項(xiàng)：

運(yùn)用正確勾芡方法，掌握芡汁適量；

在菜肴基本成熟或完全成熟后勾芡；

底油不宜過多，以防溜芡；

勾芡時(shí)必須在菜肴色澤、口味等都確定之后再進(jìn)行；

勾好芡后就淋入明油。

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